La meilleure galette des rois

Rondement préparée et ornée d’une pâte feuilletée dorée, la galette des rois trône sur la table pour régaler petits et grands gourmands durant l’Épiphanie. Frangipane, praliné, chocolat, pommes... chacun met la main à la pâte pour ramener la fête et la fève à la maison et couronner son goûter de succès.

Pour la crème d’amandes : laisser 160 g de beurre à température pour obtenir un beurre pommade, puis fouetter le sucre glace et le beurre pour former une crème. Intégrer un œuf et la moitié de la poudre d'amandes, mélanger, puis ajouter un œuf, l’arôme d’amandes, l’amaretto et le restant de la poudre d’amande.

Pour la crème pâtissière : chauffer le lait dans une casserole, mélanger 2 jaunes d’œufs, 20 g de sucre et 20 g de farine puis ajouter le lait chaud et mélanger le tout. Chauffer de nouveau en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Mettre la crème dans un bol, le filmer et laisser la crème refroidir.

Mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière pour obtenir une frangipane. La mettre dans une poche à douille, puis pocher la frangipane sur une pâte feuilletée.

Humidifier le bord de la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau puis pocher la crème frangipane en spirale. Poser la seconde pâte dessus, fermer avec une fourchette, puis badigeonner la pâte avec un jaune d'œuf battu et réserver 20 minutes au frais. Badigeonner de nouveau la pâte avec le jaune d’œuf battu et dessiner des motifs dessus à l’aide de la pointe d’un couteau. Enfourner 20 minutes à 175 °C et 20 minutes à 160 °C.