La blanquette de veau traditionnelle

Name: La blanquette de veau traditionnelle
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 1 pièce Epaule de veau; 2 pièce Oignon; 2 pièce Carotte; 1 pièce Poireau; 1 pièce Branche de céleri; 2 pièce Feuille de laurier; 3 pièce Clou de girofle; 250 gramme Champignons de Paris; 0 pm Jus de citron; 20 cl Crème fraiche; 70 gramme Farine; 0 pm Sel; 0 pm Poivre; 2 pièce Branche de thym; 85 gramme Beurre

Comment est votre blanquette ? elle est bonne.

4.7

10 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 2 h 15

Préparation : 45 min, Cuisson : 1 h 30

Description

La recette française classique et incontournable : un plat en sauce généreux, bien crémeux.

Ingrédients pour 5 personnes

1 pièce Epaule de veau

2 pièce Oignon

2 pièce Carotte

1 pièce Poireau

1 pièce Branche de céleri

2 pièce Feuille de laurier

3 pièce Clou de girofle

250 gramme Champignons de Paris

0 pm Jus de citron

20 cl Crème fraiche

70 gramme Farine

0 pm Sel

0 pm Poivre

2 pièce Branche de thym

85 gramme Beurre

Étape 1/5

Laver et couper les carottes, poireaux, la branche de céleri et les champignons en rondelles.
garder 1/4 d'oignon épluché pour piquer les clous de girofle. découper en lamelles le reste des oignons.
couper en gros dés la viande avant de la saler et poivrer.

Étape 2/5

Verser la viande dans un fait-tout d'eau froide. ajouter le poireau, la branche de céleri, les carottes, les oignons, le laurier et le thym.
couvrir et chauffer jusqu'à ébullition, puis laisser chauffer pendant une heure en surveillant.
quand il y a trop d'écume sur la surface ? prendre une cuillère à soupe pour l'enlever délicatement.
retirer la viande cuite et conserver le bouillon de cuisson sur le feu.

Étape 3/5

Porter à ébulition dans une casserole : 70g de beurre, la farine et 1 litre du bouillon en mélangeant bien.
ajouter la crème et du poivre.
baisser le feu quand la sauce a réduit.
verser les morceaux de viande et maintenir le feu tout doux.

Étape 4/5

Ajouter les champignons dans une autre casserole avec le jus d'un demi citron, 2 cuillères à soupe d'eau, le reste du beurre, du sel et du poivre.
cuire 10 minutes

Étape 5/5

Ajouter les champignons cuits à la casserole de sauce et de viande. cuire pendant 10 minutes à feu doux avant de déguster avec de bonnes tagliatelles fraiches ou du riz.

Astuce

Avec ou sans vin ? Tout est possible. Ajoutez 20 cl de vin blanc sec pour un résultat parfumé au terroir français.

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