Le croque-madame bonhomme de neige

Cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau bouillante et les écraser dans un saladier. Incorporer 2 œufs et la maïzena. Diviser la purée en 2 et colorer une partie avec du paprika. Mettre la purée dans une poche à douille. Pocher la purée en forme de sucre d’orge sur la spatule et la plonger dans l’huile de friture, puis pocher la purée en forme de spirale sur la spatule et plonger dans l’huile de friture. Laisser cuire et égoutter le tout.

Découper des ronds de différentes tailles dans le pain de mie à l’aide d’emporte-pièce ronds, puis couper de plus petits ronds à l’intérieur pour obtenir des cercles. Les disposer sur une plancha beurrée et les faire dorer de chaque côté. Verser le blanc d’un œuf au centre des cercles de pain de mie et déposer le jaune d’œuf sur le grand cercle de pain de mie et laisser cuire. Étaler la béchamel sur les ronds de pain de mie, couper les tranches de jambon et d’emmental en ronds et les disposer sur la béchamel. Superposer 1 rond de pain de mie, 1 rond d’emmental et 1 rond de jambon sur chacun des croques et les recouvrir avec les cercles de pain de mie aux œufs. Réaliser un mini-croque avec le pain de mie, le jambon et le fromage pour créer le bonnet.

Disposer les 3 croques pour former un bonhomme de neige, disposer le mini-croque pour former le bonnet, ajouter des ronds d’olives noires et les carottes coupées en triangles pour les yeux et le nez. Former les boutons avec le restant d’olives noires et former l’écharpe avec une bande de jambon blanc restant. Servir avec de la mâche et des tomates cerises. Assaisonner de poivre et de sel, ajouter les frites en spirales en sucre d’orge et déguster.