Tiramisu charlotte

[Imprimer et découper le modèle de spirale](https://cdn.chefclub.tools/web_assets/011921_TARTEMISU.pdf). À l’aide d’un cutter, évider les formes noires pour faire un pochoir.

Pour les pétales en chocolat : couper un rouleau d’essuie-tout en 2 dans la longueur et 2 bandes de papier sulfurisé de 5 centimètres de largeur. Faire fondre le chocolat noir 30 secondes au micro-ondes, laisser un peu tiédir et tremper 2 doigts dans le chocolat puis tracer leur empreinte sur le papier cuisson pour former 12 pétales. Placer les bandes de papier cuisson à l’intérieur des rouleaux pour courber les pétales. Réserver.

Dans un saladier, monter en chantilly au fouet électrique le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide et les graines grattées d’une gousse de vanille.

Déposer une couche de chantilly au fond du moule à charlotte et lisser. Retirer un des bouts arrondis sur 14 biscuits à la cuillère et tapisser le tour du moule avec les biscuits dressés, bout arrondi restant vers le haut. Tremper 3 biscuits entiers dans le café et les déposer sur la chantilly, combler les trous avec les petits bouts coupés, imbibés de café. Continuer à alterner chantilly avec les biscuits et bouts au café jusqu’à arriver à ras-bords du moule, puis finir par une couche de biscuits et de bouts seulement trempés sur leur face bombée. Aplatir légèrement avec une assiette et mettre 1 heure au congélateur.

Démouler le gâteau, déposer le modèle spirale dessus et saupoudrer de cacao en poudre avec une fine passoire. Verser une cuillère de chocolat fondu sur une feuille de papier cuisson et y coller les pétales de chocolat pour former une fleur. Déposer la fleur au centre du gâteau et décorer le tour du plat avec le reste des pétales. Servir en parts et déguster !