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Crinkle cake courgette-feta : le feuilleté croustillant qui en jette sur les grandes tablées d’été
Pour les grandes tablées d'été, ce crinkle cake courgette-feta en jette pour un effort minime. Des feuilles de pâte filo plissées en accordéon, de la courgette de saison, de la feta et de la menthe, le tout pris dans un appareil crémeux. Un maximum d'effet, un minimum de travail.
Les ingrédients du crinkle cake courgette-feta
Pour 4 personnes, 15 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
- 10 feuilles de pâte filo
- 1 courgette
- 200 g de feta
- 10 à 15 feuilles de menthe
- 2 œufs
- 15 cl de crème liquide
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes, de l’accordéon de filo au four
- Préchauffer le four à 180 °C et huiler le fond d’un plat d’environ 15 x 25 cm avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Couper les feuilles de pâte filo en deux dans la longueur, les plisser en accordéon une à une, et les ranger serrées côte à côte dans le plat.
- Arroser l’ensemble des 3 cuillères à soupe d’huile restantes.
- Tailler la courgette et la feta en fines lamelles allongées, puis les glisser entre les plis de l’accordéon, en intercalant les feuilles de menthe.
- Battre les œufs avec la crème, du sel et du poivre, puis verser cet appareil sur tout le plat.
- Enfourner 50 minutes, jusqu’à une surface dorée et croustillante, et servir aussitôt.
Pourquoi plier la pâte filo en accordéon
Le nom vient de l’anglais « to crinkle », se froisser. Le principe tient là, plisser la pâte filo en accordéon multiplie les crêtes et les arêtes, qui dorent et croustillent à la cuisson. Ainsi, entre les plis, l’appareil aux œufs et à la crème vient se nicher, ce qui donne ce contraste entre le craquant du dessus et le moelleux du cœur. Plus on serre les accordéons, plus le rendu est spectaculaire.
Filo ou brick, quelle pâte choisir ?
Les deux pâtes se ressemblent en rayon, souvent rangées côte à côte, mais elles ne donnent pas le même résultat. La filo, très fine, se feuillette et croustille en couches nettes, tandis que la brick reste plus souple et cloque à la cuisson. Pour le crinkle cake, la filo est indispensable, car la brick ne la remplace pas. On la trouve dans les épiceries orientales et, parfois, en grande surface.
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