Chips de courgette au parmesan : un apéritif croustillant avec deux ingrédients et une pincée de sel

Le dégorgeage de la courgette, l’étape qui décide de tout

Avec près de 95 % d’eau, la courgette compte parmi les légumes les plus gorgés d’humidité. Posée telle quelle sur une plaque, elle relâche cette eau en vapeur au four et les chips sortent molles. Le sel apporte la parade, car il fait migrer l’eau hors des cellules en une dizaine de minutes. Ce dégorgeage, suivi d’un pressage énergique dans un torchon, livre une courgette presque sèche, prête à dorer plutôt qu’à bouillir.

Le parmesan tient le second rôle clé, celui du liant, sans farine ni œuf en renfort. Sous la chaleur, il fond et soude les brins de courgette entre eux, puis il se rigidifie en refroidissant. Le principe rejoint celui des tuiles au parmesan, ces dentelles de fromage servies à l’apéritif. Quant à la recette, elle vient du magazine Odelices n°63, paru au printemps 2026, qui en signe la version d’origine.

Les ingrédients des chips de courgette au parmesan

Pour une fournée de 10 chips, classée très facile, prévoir 15 minutes de préparation, puis 10 à 15 minutes de cuisson, avec trois lignes en tout sur la liste :

• 100 g de courgettes
• 2 pincées de sel
• 80 g de parmesan râpé

Des courgettes râpées aux chips dorées, le déroulé pas à pas

Râper les courgettes, les mélanger aux deux pincées de sel, puis laisser reposer 10 minutes. L’eau perle peu à peu, signe que le sel agit et que la chair se vide de son humidité. Enfermer alors la râpée dans un torchon propre et presser fermement au-dessus de l’évier, jusqu’à ne plus extraire que quelques gouttes.

Mélanger ensuite la courgette essorée avec le parmesan râpé, jusqu’à obtenir une masse compacte qui se tient d’elle-même, sans jus résiduel. Façonner de petites boules, les répartir sur une plaque couverte de papier sulfurisé, avant de les aplatir en disques fins et réguliers. Enfourner pour 10 à 15 minutes dans un four à 180 °C. Les bords dorent peu à peu et la surface prend un aspect de fine dentelle, signal d’une cuisson aboutie.

À la sortie du four, laisser les chips reposer 5 minutes sur la plaque, sans y toucher. Cette pause n’a rien de superflu, car le parmesan finit de durcir en refroidissant et offre alors un décollage net, d’un seul tenant. Elles se dégustent aussitôt, encore tièdes, autour d’un verre bien frais, le temps d’un apéritif qui sent l’été.