C’est sans doute le gratin le plus réconfortant de l’automne : ces œufs durs nappés d’une sauce au paprika façon hongroise

Pourquoi ce gratin d’œufs réchauffe autant

Tout le réconfort vient de la sauce. Le concentré de tomate déglacé au vin blanc, puis adouci par la crème, forme une base presque veloutée que le paprika colore d’un rouge profond. En mijotant une vingtaine de minutes, elle gagne en rondeur et enrobe chaque moitié d’œuf, le fromage gratiné apportant le fondant final.

Par ailleurs, le paprika donne au plat sa personnalité. Doux, il plaît aux enfants et garde un caractère très familial. Fumé, il apporte une note plus marquée, typique des cuisines d’Europe centrale, qui fait tout le sel de la version hongroise. Un simple changement d’épice suffit donc à faire évoluer le gratin.

Les ingrédients du gratin d’œufs à la hongroise

Pour 4 personnes.

• 6 œufs
• 1 oignon ou 1 échalote
• 30 g de concentré de tomate
• 200 g (20 cl) de vin blanc, ou de bouillon de légumes pour une version sans alcool
• 180 g de crème liquide
• Environ 120 g de fromage râpé (gouda ou autre fromage à gratiner)
• Huile d’olive
• Paprika doux ou fumé
• Sel, poivre

Les étapes, des œufs durs au gratin doré

1. Plonger les œufs dans l’eau bouillante pour 10 minutes de cuisson, puis les plonger dans l’eau froide et retirer la coquille.
2. Pendant ce temps, émincer finement l’oignon ou l’échalote et le faire dorer dans un filet d’huile d’olive.
3. Ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le vin blanc ou le bouillon et laisser mijoter quelques minutes.
4. Verser la crème, assaisonner de sel, de poivre et de paprika, puis laisser frémir à feu doux une vingtaine de minutes.
5. Préchauffer le four à 180 °C. Couper les œufs en deux dans la longueur et les ranger, bien serrés, dans un plat à gratin.
6. Napper de sauce chaude, couvrir généreusement de fromage râpé et enfourner une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit juste doré.

Les astuces pour des œufs moelleux et une sauce bien nappante

Le temps de cuisson des œufs mérite d’être respecté. Dix minutes, suivies d’un passage sous l’eau froide, donnent un jaune pris mais encore tendre et facilitent l’écalage. Au four, le passage doit rester bref : une gratination trop longue durcirait les œufs et ferait sécher le jaune. Un léger doré suffit.

Ensuite, le montage fait une partie du plaisir. Des œufs rangés serrés, une sauce qui les couvre quasiment en totalité et une vraie pluie de fromage garantissent une bouchée fondante. Le gouda fond très bien, mais n’importe quel fromage à gratiner convient. Une crème allégée reste possible pour un plat moins riche, au prix d’une sauce un peu moins onctueuse.

Accompagnement et restes

Ce gratin généreux appelle un peu de fraîcheur dans l’assiette. Une salade verte, quelques crudités ou des légumes rôtis équilibrent le repas en apportant des fibres. Une tranche de pain de campagne permet aussi de profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.

Enfin, les restes se gardent sans difficulté. Une fois refroidies, les parts se placent au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis se réchauffent doucement au four, ce qui fait refondre le fromage sans que les œufs se dessèchent. Une recette de base à adapter librement aux envies de chacun.