Le concombre au yaourt à la grecque, l’entrée fraîche façon tzatziki prête en quelques minutes

Pourquoi cette entrée au concombre et au yaourt séduit l’été

Quand les températures grimpent, l’appétit réclame de la fraîcheur plutôt que des plats lourds.

D’abord, le concombre coche toutes les cases, avec son croquant désaltérant et son goût tout doux. Ensuite, associé à un yaourt à la grecque épais et onctueux, il gagne en gourmandise sans rien perdre de sa légèreté. L’ail et le vinaigre posent le relief, dans la lignée des mezze et sauces du pourtour méditerranéen. Enfin, le tout se prépare en quelques minutes de manipulation, le réfrigérateur se chargeant du reste.

Les ingrédients de ce concombre au yaourt à la grecque

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes, repos 1 heure.

• 2 concombres
• 1 gousse d’ail
• 1 yaourt à la grecque
• 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool
• Sel
• Poivre

Les étapes, du concombre dégorgé à la sauce au yaourt

1. Peler les concombres, puis les tailler en petits dés.
2. Les déposer dans une passoire, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger une heure, le temps qu’ils rendent leur eau.
3. Les envelopper ensuite dans un torchon propre et les presser fermement pour en chasser le reste d’humidité.
4. Dans un saladier, mêler le yaourt à la grecque, le vinaigre, la gousse d’ail écrasée, du sel et du poivre, puis y incorporer les dés de concombre.
5. Mélanger, placer une heure au frais, puis servir bien frais.

Le double égouttage qui empêche une sauce trop liquide

Sans précaution, le concombre trahit vite une sauce au yaourt. Gorgé d’eau, il la relâche au contact du sel et finit par détremper la préparation, qui tourne alors au liquide. D’où l’intérêt de le faire dégorger d’abord une heure dans une passoire, salé, pour lui faire perdre l’essentiel de son jus.

Le passage au torchon vient ensuite parachever le travail. En le pressant à la main dans un linge, on extrait l’humidité résiduelle que la passoire n’a pas évacuée. Les dés restent fermes, la sauce garde toute son onctuosité, et l’ensemble ne rend pas d’eau au fond du plat, même après un séjour au frais.

Comment la servir et la décliner à sa façon

Ce concombre au yaourt se déguste bien frais, en entrée légère, à l’apéritif avec des gressins ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillés. Ainsi, un filet d’huile d’olive au moment de servir arrondit la sauce et lui donne des airs de mezze.

Côté variantes, quelques feuilles de menthe ou d’aneth ciselées le rapprochent d’un vrai tzatziki, tandis qu’un peu de jus de citron à la place du vinaigre apporte une acidité plus douce. Pour une version plus relevée, une pointe de piment ou d’échalote ciselée réveille la fraîcheur du plat sans le compliquer.