À la poêle, les abricots caramélisent au miel et au romarin pour un dessert d’été express

Le romarin avec l’abricot, l’idée qui change du thym

Sur un fruit sucré, on pense d’abord à la vanille ou à la cannelle. Le romarin, lui, prend le contre-pied. Sa note boisée, presque camphrée, plus franche encore que celle du thym, vient appuyer sur l’acidité de l’abricot et empêcher le miel de devenir trop sucré. C’est ce léger côté résineux qui donne au dessert son air de plat de restaurant alors qu’il ne demande aucun savoir-faire.

L’intérêt tient aussi à la cuisson rapide de l’herbe. Jeté dans le beurre chaud, le romarin libère ses huiles en quelques secondes et parfume tout le miel qui nappe les fruits. Une seconde dose, ajoutée crue juste avant de servir, garde de la fraîcheur et un parfum plus vif, qui tranche avec le côté confit de la poêlée.

Les ingrédients pour 6 personnes

Quatre éléments suffisent, et ils tiennent dans la corbeille de saison :

• 6 à 8 abricots
• Quelques branches de romarin frais
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel
• Une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive

La recette à la poêle, pas à pas

1. Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux.
2. Mettre une poêle à chauffer avec une noix de beurre (ou un filet d’huile d’olive), puis y ajouter une cuillère de miel.
3. Jeter quelques branches de romarin dans la poêle, en gardant le reste pour la fin, et déposer les abricots face bombée vers soi.
4. Les laisser rôtir environ 5 minutes, puis les retourner pour colorer l’autre face.
5. Au moment de servir, ajouter un filet de miel et quelques aiguilles de romarin frais.

Caraméliser au miel sans dessécher les abricots

La cuisson à la poêle va vite, et c’est là tout l’enjeu. Sur feu trop fort, le miel brunit et accroche avant que les abricots n’aient rendu leur jus ; sur feu trop doux, les fruits cuisent sans colorer. Un feu moyen reste le bon réglage, le temps que la face bombée prenne une belle teinte dorée avant le retournement.

Le choix du fruit compte aussi. Des abricots mûrs mais encore fermes tiennent à la chaleur et gardent leur forme, là où des fruits trop blets s’affaissent dans la poêle. Cinq minutes par face suffisent en général : les abricots doivent rester moelleux à cœur, jamais réduits en compote.

Glace vanille, chantilly et déclinaisons aux autres fruits

Tièdes, ces abricots se suffisent à eux-mêmes, mais le contraste chaud-froid leur va particulièrement bien. Une boule de glace à la vanille qui fond doucement, un nuage de chantilly, et le sirop au miel et au romarin se mêle à la crème. Quelques amandes ou pistaches concassées, jetées au dernier moment, ajoutent du croquant.

La recette se prête enfin à tous les fruits d’été. Des pêches relevées de thym, des nectarines, voire des figues en fin de saison se cuisinent de la même façon, en adaptant simplement l’herbe au fruit. De quoi varier le dessert d’un marché à l’autre sans rien changer à la méthode.