Courgettes rôties, menthe et mozzarella : la frittata qui se cuit entièrement au four, sans passer par la poêle

Pourquoi cette frittata se cuit entièrement au four

La frittata classique commence sur le feu avant de finir au four. Ici, tout se passe dans le même plat. Ce mode de cuisson simplifie tout. Les courgettes rôtissent d’abord seules, le temps de perdre leur eau et de concentrer leur goût, puis les œufs viennent les lier directement dans le plat.

Nul besoin de surveiller une poêle ni de retourner la frittata, le four s’occupe des deux étapes. C’est aussi ce qui garde des courgettes fondantes plutôt qu’aqueuses, un écueil fréquent de ce légume gorgé d’eau.

Les ingrédients de la frittata courgettes, menthe et mozzarella

Pour 4 personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 35 minutes.

• 500 g de courgettes
• 3 oignons nouveaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée d’origan séché
• 1 pincée de sucre
• 4 œufs
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Les feuilles de 6 brins de menthe
• 125 g de mozzarella

Les étapes, des courgettes rôties à la frittata prise

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Laver les courgettes, les couper en dés d’un centimètre. Émincer finement les oignons nouveaux, blanc et vert séparés, en gardant une poignée de vert pour la fin.
3. Réunir courgettes et oignons dans un plat allant au four d’environ 30 cm, ajouter l’huile d’olive, l’origan et le sucre, mélanger, étaler en couche régulière et enfourner 20 minutes.
4. Battre les œufs, saler, ajouter le piment d’Espelette et la menthe ciselée fin, puis verser sur les courgettes rôties. Répartir la mozzarella en dés et poursuivre la cuisson 15 minutes.
5. Servir chaud ou tiède, parsemé du vert d’oignon réservé.

La cuisson en deux temps qui concentre les courgettes

La bonne tenue de cette frittata tient à la première cuisson des légumes seuls. En rôtissant 20 minutes avant l’ajout des œufs, les courgettes rendent leur eau et dorent légèrement, aidées par la pincée de sucre qui favorise la coloration. Sans cette étape, elles détremperaient l’appareil et donneraient une frittata humide.

Les œufs n’arrivent qu’ensuite, une fois les courgettes prêtes. Ils prennent doucement autour des légumes concentrés, tandis que la mozzarella fond en poches fondantes. Un quart d’heure suffit alors pour que la frittata soit juste prise, encore moelleuse au cœur, sans se dessécher.

Comment la servir, chaude ou tiède

Cette frittata se déguste à toutes les températures. Chaude, elle est moelleuse et la mozzarella file encore. Tiède ou froide, elle se tient mieux et se coupe en parts nettes, idéales pour un pique-nique ou une lunch box.

Le vert d’oignon ciselé et gardé pour la fin apporte de la fraîcheur et de la couleur au moment de servir. Une salade verte à côté, un filet d’huile d’olive ou quelques tomates cerises suffisent à en faire un repas complet. La menthe peut aussi laisser place à du basilic, et la mozzarella à de la feta pour un caractère plus affirmé.