La salade de courgettes crues change de visage avec cette sauce thaï aux cacahuètes et au basilic

Pourquoi la courgette crue adore l’assaisonnement thaï

Crue et taillée fin, la courgette reste neutre et croquante, une toile de fond idéale pour des saveurs marquées.

Plutôt qu’une vinaigrette à l’huile et au vinaigre, c’est ici une sauce d’Asie du Sud-Est qui mène la danse. Ainsi, le citron vert, le nuoc-mâm et la sauce soja enrobent les légumes de vif et de salé, quand les cacahuètes et le basilic thaï posent le croquant et le parfum. Sans la moindre cuisson, en une seule salade, la courgette change complètement de registre et gagne un vrai coup de peps.

Les ingrédients de la salade thaïe aux courgettes crues

Pour 4 personnes. Préparation 20 minutes.

• 1 petite courgette jaune
• 1 petite courgette verte
• 1 échalote
• 1 petit piment vert marocain
• Le jus et le zeste de 1 citron vert bio
• 1 cuillère à café de nuoc-mâm
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 carotte
• Les feuilles de 6 brins de basilic thaï
• 100 g de cacahuètes grillées et salées
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame toastée

Les étapes, de la sauce express aux rubans de légumes

1. Peler et émincer très finement l’échalote. Épépiner le piment vert et le hacher fin.
2. Dans un saladier, mélanger le jus et le zeste du citron vert avec le sucre, puis le nuoc-mâm et la sauce soja. Ajouter l’échalote et le piment, et réserver cette sauce.
3. Rincer et essuyer les courgettes et la carotte, puis les tailler en fines lamelles à la mandoline.
4. Ciseler le basilic thaï et concasser grossièrement les cacahuètes.
5. Réunir légumes, herbes et cacahuètes dans le saladier, arroser d’huile de sésame, mélanger et servir aussitôt.

La sauce sucrée-salée-pimentée qui fait toute la différence

Ce qui transforme de simples courgettes crues, c’est l’assaisonnement d’inspiration thaïe. Le nuoc-mâm et la sauce soja apportent le salé profond et l’umami, le citron vert l’acidité vive, et une pointe de sucre vient équilibrer le tout. Le piment relève sans brûler, tandis que l’huile de sésame toastée signe l’ensemble d’un parfum grillé caractéristique.

Le basilic thaï, plus anisé que le basilic classique, et les cacahuètes concassées complètent ce jeu de saveurs et de textures. Comme la courgette et la carotte crues restent croquantes, chaque bouchée mêle le frais, le fondant de la sauce et le croustillant des fruits secs.

Comment la servir et l’ajuster

Cette salade se déguste aussitôt assaisonnée, avant que les légumes ne rendent leur eau au contact du sel. Elle accompagne à merveille des brochettes, un poisson grillé ou un bol de riz, et compose une entrée vive pour un repas d’été aux accents asiatiques.

Côté réglages, tout se dose selon le goût. Plus de citron vert pour l’acidité, une pincée de sucre en plus pour arrondir, ou un peu de piment retiré pour l’adoucir. Quelques lamelles de concombre ou de mangue verte s’y glissent aussi très bien, dans le même esprit de fraîcheur.