La sauce vierge, l’accompagnement frais des grillades pendant la Coupe du monde

Le condiment malin des soirées foot

Quand la tablée se réunit autour d’un match, mieux vaut une cuisine qui se prépare avant le coup d’envoi. La sauce vierge coche toutes les cases : aucune cuisson, aucun matériel, juste des ingrédients frais taillés au couteau et réunis dans un bol. On la prépare pendant l’avant-match, on la laisse patienter au frais, et elle est prête à napper les grillades à la mi-temps.

Son atout, en effet, c’est la fraîcheur. Face à des mets de match souvent gras ou salés, chips, pizzas et autres classiques du canapé, elle apporte au contraire une note acidulée et végétale qui allège l’ensemble. Un filet de poisson, une brochette ou une tranche de pain grillé prennent aussitôt des airs de repas soigné, sans que personne n’ait passé la soirée aux fourneaux. De quoi tenir jusqu’aux prolongations.

Les ingrédients pour 4 personnes

Réunissez de quoi remplir un petit bol :

• 1 petite tomate (environ 80 g)
• 1 petit oignon rouge (ou 1 échalote)
• 1 gousse d’ail
• 6 feuilles de basilic frais
• 10 cl d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron

La préparation, étape par étape

1. Taillez la tomate en dés minuscules, les plus réguliers possible.
2. Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les très finement, puis émincez le basilic en fines lanières.
3. Réunissez le tout dans un bol, versez l’huile d’olive et pressez le demi-citron par-dessus, puis remuez sans brusquer.
4. Patientez cinq minutes avant de servir, le temps que l’ensemble prenne du goût.

Multiplier les portions pour une tablée de supporters

Prévue pour quatre, la recette se démultiplie sans difficulté si la bande s’agrandit au fil des matchs. Ainsi, il suffit de garder les proportions et de tailler davantage de tomates : comptez une petite tomate et une gousse d’ail pour quatre convives, puis ajustez le citron et l’huile en goûtant, car une grande quantité demande souvent un peu plus d’assaisonnement pour rester vive.

Un point de vigilance pour tenir la fraîcheur toute la soirée. Préparée en avance, la sauce se garde une journée ou deux au réfrigérateur dans un contenant fermé, mais elle donne le meilleur d’elle-même sortie un quart d’heure avant le coup d’envoi et remuée d’un tour de cuillère. Évitez de la laisser trop longtemps à température ambiante près du barbecue : la tomate crue et les herbes préfèrent le frais, et un passage au congélateur est à proscrire, sous peine d’y perdre texture et parfum.

Sur quoi la verser un soir de match

Le terrain de jeu de la sauce vierge, ce sont les grillades. Sur un poisson tout juste sorti du barbecue, bar, dorade ou maquereau, elle vient trancher le gras et rafraîchir chaque bouchée. De même, elle fait son effet sur des viandes blanches grillées, un blanc de poulet ou des brochettes de dinde, à qui elle offre une pointe citronnée bienvenue par temps chaud.

Par ailleurs, elle ne se limite pas au gril. Cuillérée sur des tranches de pain toasté, elle se transforme par exemple en bruschetta express pour l’apéritif d’avant-match. Mêlée à des pâtes tièdes ou froides, elle compose un plat léger à partager entre deux rencontres. Et en guise de vinaigrette, elle réveille une salade de tomates, une mozzarella ou de simples crudités à picorer devant l’écran. Autant de façons de faire durer le plaisir jusqu’au coup de sifflet final.