Les pancakes salés à la courgette et à la farine de sarrasin, une recette express et légère

Des pancakes salés, rapides et sans gluten

L’intérêt de cette recette tient à sa simplicité et à sa rapidité. Cinq minutes de préparation, trois de cuisson, et le tour est joué. La courgette, râpée puis bien pressée, forme la base ; les œufs assurent la liaison ; et une simple cuillerée de farine de sarrasin suffit à donner du corps à la pâte, sans blé ni gluten.

C’est aussi une recette légère et parfumée. Le curcuma colore les pancakes d’un joli jaune doré et apporte sa note chaude, tandis que la courgette garde le tout fondant et peu calorique. Servis chauds ou tièdes, ces pancakes se déclinent à l’envi : nature, avec un peu de fromage frais, ou en accompagnement d’une salade pour un repas d’été sans prétention.

Les ingrédients pour 3 personnes

Réunissez six ingrédients :

• 200 g de courgette
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine de sarrasin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

La préparation, étape par étape

1. Battez les œufs en omelette, puis incorporez le sel, le poivre, la farine de sarrasin et le curcuma, et fouettez jusqu’à une pâte lisse.
2. Lavez la courgette, ôtez les deux extrémités, puis râpez-la (ou mixez-la). Déposez-la dans une passoire et pressez-la à la cuillère pour lui retirer un maximum d’eau.
3. Mélangez la courgette essorée à la pâte aux œufs, jusqu’à une préparation homogène.
4. Graissez une poêle d’un filet d’huile et portez-la sur feu vif. Déposez-y une petite louche de pâte et comptez 1 à 2 minutes par face, en gardant l’œil sur la coloration.
5. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, puis servez les pancakes bien chauds.

Bien essorer la courgette et réussir la cuisson

Le point clé de cette recette, c’est l’eau de la courgette. Gorgée d’humidité, elle détremperait la pâte si on la mélangeait telle quelle. Après l’avoir râpée, il faut donc la presser fermement dans une passoire, à la cuillère ou à la main, pour en extraire le plus de jus possible. Une courgette bien essorée donne des pancakes qui se tiennent et dorent joliment, au lieu de rester pâles et mous.

La cuisson demande ensuite un peu d’attention. La poêle doit être chaude et légèrement huilée avant d’accueillir la pâte, et le feu assez vif pour saisir les pancakes sans les dessécher. Une à deux minutes par face suffisent : dès que les bords prennent une belle couleur, on retourne délicatement. Pour varier, on peut glisser dans la pâte quelques herbes ciselées, un peu de fromage râpé ou une pincée d’épices, selon l’envie du moment.