Le gaspacho de courgettes crues au basilic, la soupe froide sans cuisson prête au blender

Un gaspacho vert, cru et sans cuisson

Le principe reste celui du gaspacho espagnol, mais la courgette crue remplace la tomate. Peu calorique et gorgée d’eau, elle donne une base légère et fraîche, que le pain de mie vient lier pour obtenir une texture veloutée. Par ailleurs, le vinaigre de Xérès apporte la note acidulée caractéristique, l’huile d’olive le liant, et l’oignon une pointe de caractère.

Côté herbes, la recette laisse le choix entre basilic et menthe, deux compagnons naturels de la courgette. Le basilic tire le gaspacho vers une note méditerranéenne, la menthe vers plus de fraîcheur mentholée. Dans les deux cas, tout se joue à cru : aucun feu, un simple blender, et un passage au frais qui suffit à transformer quelques légumes en un concentré de fraîcheur estivale.

Les ingrédients pour 4 personnes

Réunissez de quoi remplir le blender :

• 2 courgettes (400 g)
• 1 petit oignon
• 50 g de pain de mie
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 cl d’eau
• 6 grosses feuilles de basilic ou de menthe
• Sel et poivre

La préparation, étape par étape

1. Détaillez les courgettes en gros cubes, sans les peler, pour garder la couleur et la tenue.
2. Coupez l’oignon grossièrement.
3. Réunissez dans le bol du blender tous les ingrédients, sauf l’eau : courgettes, oignon, pain de mie, vinaigre de Xérès, huile d’olive, herbes, sel et poivre.
4. Mixez longuement, jusqu’à une texture bien lisse et veloutée.
5. Détendez ensuite avec l’eau, versée petit à petit, jusqu’à la consistance qui vous convient. Placez au frais 1 heure avant de servir.

Réussir la texture et servir bien frais

Deux éléments donnent au gaspacho son velouté. D’abord, le pain de mie : mixé avec les légumes, il épaissit la soupe et lui donne du corps, comme dans un gaspacho traditionnel. Ensuite, l’eau, qu’il vaut mieux ajouter en dernier et par petites quantités : on ajuste ainsi la consistance sans risquer de trop diluer les saveurs. Garder la peau des courgettes participe aussi à la jolie teinte verte du résultat.

Le froid, enfin, fait partie de la recette. Une heure au réfrigérateur avant de servir permet aux saveurs de se lier et au gaspacho d’être vraiment rafraîchissant. On le sert bien frais, dans des verrines à l’apéritif ou en bol pour une entrée, éventuellement relevé d’un filet d’huile d’olive, de quelques dés de courgette ou de feuilles d’herbes en décor. Enfin, goûtez avant de servir : un cru se corrige facilement d’un peu de sel ou de vinaigre pour trouver le bon équilibre.