Les frites de courgettes au four, l’apéro d’été croustillant sans friteuse

Le secret, une panure à l’anglaise qui croustille au four

Inutile de sortir la friteuse pour obtenir des frites de courgettes croustillantes. Tout repose sur un panage en trois temps, la farine qui accroche à la chair humide, l’œuf battu qui sert de colle, et la chapelure qui forme la croûte dorée.

Le choix de cette chapelure compte aussi. Le panko, à gros flocons, reste plus aérien et plus croustillant qu’une chapelure classique, et le parmesan qu’on lui ajoute apporte le côté gratiné et salé. Dans un four bien chaud, l’enrobage prend ainsi une belle couleur pendant que la courgette s’attendrit à cœur, sans rendre d’eau ni se transformer en éponge.

Un détail aide encore. Tailler des bâtonnets d’épaisseur régulière les fait dorer au même rythme, et partir d’une courgette bien ferme, pas trop grosse, garantit une chair qui se tient à la cuisson plutôt qu’elle ne s’affaisse.

Les ingrédients des frites de courgettes au four

Pour 4 personnes, voici la liste exacte à réunir.

• 1 courgette
• 1 œuf
• Farine de blé T55 : 5 c. à soupe
• Herbes de Provence : 2 c. à soupe
• Panko (ou chapelure) : 8 c. à soupe
• Parmesan râpé : 5 c. à soupe

De la découpe en bâtonnets à la panure dorée au four

Commencer par préchauffer le four à 200 °C. Laver la courgette, retirer ses deux extrémités, puis la détailler en bâtonnets réguliers, façon frites.

Préparer ensuite trois récipients, l’un avec la farine mêlée aux herbes de Provence, l’autre avec l’œuf battu, le dernier avec le panko mélangé au parmesan. Passer chaque bâtonnet d’abord dans la farine parfumée, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure au fromage, en pressant un peu pour qu’elle adhère bien sur toutes les faces.

Ranger les bâtonnets sur une plaque chemisée de papier cuisson, en les espaçant pour qu’ils dorent sans coller. Enfourner 10 à 15 minutes, jusqu’à une panure bien dorée et croustillante.

À l’apéro ou en entrée, et comment les relever

Ces frites se dégustent chaudes, à la sortie du four, quand la panure est encore craquante. À l’apéritif comme en entrée, elles filent vite avec un peu de ketchup, une sauce au yaourt citronnée ou une mayonnaise légère. Pour pousser le goût d’un cran, une pincée d’ail séché ajoutée au parmesan parfume joliment l’enrobage.

On peut d’ailleurs tout préparer en avance jusqu’au panage, puis n’enfourner qu’au dernier moment pour garder le croustillant intact. Légères et dorées, elles ne font ainsi jamais long feu sur une table d’été.