Parmesan trifft Aubergine

Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Spitze des Knoblauchs abschneiden und auf ein Stück Alufolie legen. Den Knoblauch mit Olivenöl beträufeln und leicht mit Salz bestreuen. Die Folie um den Knoblauch schließen und 1 Stunde backen.

Aubergine mit der Stielseite nach unten in ein hohes Glas stellen. Mit einem Apfelausstecher oder einem Messer die Auberginen gleichmäßig sternförmig einschneiden. (siehe Video) Die Auberginen aus dem Glas nehmen und bis kurz vor dem Stiel einschneiden. Auberginen auf ein Backblech legen und mit Salz bestreuen. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Tomatensoße zubereiten. Dosentomaten in ein Sieb geben und mit Hilfe einer Schüssel zerdrücken. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln hinzugeben und unter Rühren ca. 2-3 Minuten anbraten, die Kirschtomaten hinzugeben und leicht anbraten lassen. Sobald die Tomaten zu köcheln beginnen, den Wodka vorsichtig in eine Schöpfkelle gießen und mit einem Feuerzeug anzünden. Wodka über die Kirschtomaten gießen und flambieren lassen. Wenn die Flamme erloschen ist, die Hitze runterdrehen und die zerdrückten Tomaten, Sahne, Tomatenmark, gerösteten Knoblauch, Salz und nach Belieben Chiliflocken dazugeben. Gut verrühren und etwas köcheln lassen.

Sobald die Auberginen geruht haben, erhitzen Sie das Öl auf 180°C. Auberginen mit Küchenpapier trocknen. In jeweils eine flache Schüssel Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel geben. Die Auberginen in das Mehl tauchen, bis sie gut bedeckt sind und das überschüssige Mehl abschütteln. Als nächstes die Auberginen in die geschlagenen Eier tauchen und gleichmäßig bentzen. Überschüssiges Ei abtropfen lassen und abschließend mit den Semmelbröseln bedecken. Sobald das Öl heiß ist, die panierten Auberginen langsam in das Öl senken und etwa 6 bis 9 Minuten lang braten oder bis sie goldbraun sind. Die Auberginen aus dem Öl nehmen und überschüssiges Öl auf einem Papiertuch abtropfen lassen.

Auf einem tiefen Teller 2 bis 3 Schöpfkellen der Tomatensoße anrichten. Mit Parmesan und geriebenem Mozzarella bestreuen. Die Auberginen auf die Sauce setzen und mit Basilikum garnieren. Guten Appetit!