Festtags-Gans!

Die gehackte Zwiebel mit Brät, Schweinefleisch, Speckwürfeln, den gehackten Schalotten, dem gehackten Knoblauch, Paniermehl, Eiern und der geschnittenen Petersilie vermischen. Die Gans mit dieser Mischung füllen und in Frischhaltefolie einwickeln und dann 40 Minuten lang in köchelndem Wasser pochieren. Die Folie entfernen und einige Minuten ruhen lassen.

Butter mit etwas gehackter Petersilie vermischen und die Gans damit bestreichen. 1 Mürbeteig mit Wasser bestreichen, mit Kräutern bestreuen und mit einem zweiten Teig bedecken. Erneut mit Wasser bestreichen, mit Kräutern bestreuen und mit einem dritten Teig bedecken. Den Teig mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz ausrollen, um den Teig zu vergrößern. Die Gans mit dem Teig bedecken.

Den restlichen Teig mit den Ausstechformen ausschneiden und 4 lange, dünne Stränge formen. Den Teig mit einer Gabel auf der Gans einstechen und mit dem Eigelb bestreichen. Die Stränge an der Gans befestigen und dann die ausgestochenen Sterne, Tannenbäume und Hirsche hinzufügen. Nochmals mit Eigelb bestreichen und für 2 Stunden bei 165 °C in den Ofen schieben. Nach dem Backen in Stücke schneiden und genießen. mit dem Teig umhüllen.