Avocado Frühstückstoast

Trennen Sie das Eiweiß und das Eigelb von 4 Eiern. Die Eigelbe in Paniermehl legen und in heißem Öl 20 Sekunden lang frittieren. Beiseite stellen.

Für den Eischnee das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Die gewürfelten Tomaten und Zwiebeln zusammen mit dem Rucola in eine Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze geben. Umrühren und den verquirlten Eischnee hinzufügen. Zudecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 4 Minuten garen lassen.

Die Avocados halbieren und die Schale und den Kern entfernen. 10 Sekunden lang in Zitronenwasser legen. In dünne Scheiben schneiden und auf Frischhaltefolie legen. Nach unten drücken, um einen Fächer zu bilden. Mit dem Ausstecher ein Stück Omelett ausstechen und in die Mitte legen. Mit der Frischhaltefolie eine Kugel formen und oben zusammendrehen. Für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Kartoffeln halbieren und einen Teil der Mitte entfernen. Den Käse hineingeben und dann mit zwei Zahnstochern auf jeder Seite verschließen. 4 Minuten lang braten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Zahnstocher entfernen. Jedes Stück in Mehl geben, mit dem letzten Ei bestreichen und schließlich in dem restlichen Paniermehl wenden. Braten bis sie goldbraun sind.

Toastbrot toasten, die Avocadokugel darauf legen, gefolgt von zwei gebratenen Eigelben. Die Bratkartoffeln und den gewürfelten Speck dazugeben. Servieren und genießen!