El pastel flotante deluxe!

Batir las claras de huevo, añadir 100 g de azúcar. Llenar ¾ de la bolsa del congelador con la mezcla y cortar una esquina inferior para obtener una manga pastelera. Llenar los vasos ⅔ con la mezcla. Verter un poco de agua en una cacerola, cuando el agua hierva, agregar los vasos y cerrar la tapa para cocinar. Desmoldar las islas flotantes, colocarlas en un plato y dejar enfriar.

Preparar la natilla: hervir la leche y añadir la nata para montar, partir la vaina de vainilla y raspar sus semillas, luego incorporarlas a la mezcla. Mezclar 20 g de azúcar con las yemas de huevo en un bol y añadir ⅓ de la crema de vainilla. Revolver en el tazón y verter los huevos y el azúcar integral en la sartén.

Hacer un caramelo: cocinar poco a poco el resto del azúcar mientras revuelve y agregar el resto de la nata. Engrasar los bordes interior y exterior de los cortadores de galletas y cubrir con tiras de papel de horno del mismo diámetro. Colocar los cortadores de galletas pequeños en los grandes y agregar los tarros de yogur de vidrio para cubrir los cortadores de galletas pequeños.

Triturar las galletas y agregar la mantequilla. Mezclar hasta obtener un crumble. Agregar el crumble de las galletas entre los 2 cortadores de galletas y empacar con una barra de pan. Hornear durante 10 minutos a 160 ° C. Retirar los cortadores de galletas y colocar las migajas en los platos. Colocar los huevos en picos rígidos en el centro y hacer 1 agujero en el centro de cada uno con la baguette. Llenar ¾ de la bolsa del congelador con el caramelo, cortar una esquina inferior para hacer una manga pastelera y decorar el interior de los huevos nevados.

Envolver los vasos en hojas de papel para hornear y pegar con cinta adhesiva. Usar 1 cucharadita. sopera para girar el caramelo alrededor de los vasos para crear decoraciones: envolver el caramelo alrededor del vaso girando la cuchara. Cortar el exceso, retirar el vaso, retirar el papel de horno y colocar el caramelo retorcido alrededor de los huevos de nieve cuajados. Verter las natillas alrededor de los platos y espolvorear con los restos de speculoos triturados, servir y a disfrutar!