Pan sorpresa de pera y chocolate.

Para la masa del brioche: mezclar la levadura, la leche, la harina, la sal, 100 g de azúcar y los huevos hasta obtener una masa homogénea. Añadir la mantequilla y volver a amasar. Deje que la masa suba durante 30 minutos a temperatura ambiente, quítele el gas y refrigérela durante 1 hora.

Hacer 3 filas de confeti de chocolate en una bandeja de horno, cortar la masa de brioche en 3, colocar cada parte en una fila de confeti y unirlas. Espolvorear con harina, hacer un dibujo a cuadros en la masa, colocar 4 vasos de chupito en las cavidades, llenarlos de agua para ayudar a la cocción y hornear durante 30 minutos a 180°C.

Calentar 100 ml de agua con el azúcar restante para hacer un jarabe. Pelar las peras, sumergirlas en el almíbar, espolvorearlas con canela y cocerlas en agua caliente durante unos minutos. Fundir el chocolate blanco y 30 g de chocolate negro y hacer gotas de chocolate blanco fundido en una bolsa de plástico. A continuación, haga gotas de chocolate negro fundido en el centro del chocolate blanco y extiéndalo con los dedos para hacer pétalos de chocolate. Colocar en la nevera durante 20 minutos.

Batir el mascarpone, la nata y el azúcar glas, colocar en una manga pastelera y reservar. Cortar un círculo en la base de las peras con una cuchara de melón y rellenar las cavidades del brioche con nata montada. Colocar las peras en cada cavidad y el resto de la crema batida en la base de las peras. Colocar los pétalos de chocolate sobre las peras cocidas, rallar el resto del chocolate negro, decorar con el resto de la repostería de chocolate y ¡buen provecho!