Dans ce gâteau salé aux courgettes, la pâte se fait invisible et laisse un millefeuille de légumes fondant

Le principe du gâteau invisible, en version salée

Né dans sa déclinaison sucrée aux pommes, le gâteau invisible repose sur une idée maligne. Les légumes, taillés en lamelles ultrafines, boivent presque tout l’appareil, si bien qu’à la cuisson la pâte se fond dans la masse et laisse un empilement de fines couches.

La courgette se prête parfaitement au jeu, douce et gorgée d’eau, elle fond sans alourdir. Face à un cake salé classique, plus chargé en œufs et en farine, cette version mise sur une pâte légère au lait demi-écrémé et à la crème allégée, sans rien céder côté gourmandise.

Les ingrédients du gâteau invisible salé aux courgettes

Pour 4 personnes, voici la liste exacte à réunir.

• 4 belles courgettes
• 100 ml de lait demi-écrémé
• 100 ml de crème liquide légère
• 2 œufs
• 75 g de farine
• 20 g de beurre fondu
• 20 g de parmesan râpé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 belle pincée d’herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin

La préparation, de l’appareil au moule

Commencer par l’appareil. Préchauffer le four à 200 °C, puis fouetter les œufs avec le beurre fondu, le lait et la crème liquide. Incorporer les herbes de Provence, le parmesan, la levure et la farine, saler, poivrer et battre jusqu’à une pâte fluide et homogène, proche d’une pâte à crêpes. Le parmesan glisse au passage une note umami qui relève l’ensemble.

Laver les courgettes et les éplucher, en entier ou en laissant une bande sur deux pour garder de la couleur. Les détailler en rondelles très fines, à la mandoline de préférence ou avec un couteau bien aiguisé. Cette finesse n’a rien d’anecdotique, car c’est elle qui laisse les légumes absorber la pâte et donne l’effet invisible à la cuisson.

Plonger aussitôt les lamelles dans le saladier de pâte et mélanger avec douceur pour bien enrober chaque morceau. Beurrer un moule à cake (ou le garnir de papier cuisson), y répartir la préparation, tasser un peu, puis enfourner 45 minutes environ. Surveiller la fin de cuisson, le dessus doit prendre une belle couleur dorée.

Le choix des courgettes pour qu’il ne rende pas d’eau

Le secret d’un gâteau qui se tient tient surtout au calibre des légumes. Préférer de petites courgettes, à la fois fermes et douces, bien moins chargées en pépins, là où les grosses retiennent surtout de l’eau. Une peau nette, brillante et sans marque trahit une bonne fraîcheur. Le gâteau garde ainsi sa tenue et sa légèreté, aussi bon tiède en plat du soir que froid, en bouchées pour l’apéritif.