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Bouillon d’asperge
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Team
Chefclub
Temps total : 45 min
Préparation : 20 min, Cuisson : 25 min
Description
Voici une délicieuse recette de saison, tout en étant respectueuse de l’environnement avec zéro déchet.
Ingrédients pour 2 personnes
300 g de cabillaud
gros sel
6 asperges vertes
3 c. à s. de ponzu
6 asperges vertes
Étape 1/4
Recouvrir le cabillaud de gros sel durant 15 minutes au frigo, le rincer à l’eau claire et égoutter.
Étape 2/4
Éplucher les asperges vertes, bien rincer les épluchures puis les recouvrir d’eau et de Ponzu et amener à ébullition cuire 20 minutes.
Étape 3/4
Cuire les asperges vertes 5 minutes dans un grand volume d’eau salée, couper les têtes des queues, tailler les queues en petits tronçons et d’autres comme des tagliatelles que vous brulerez au chalumeau, tailler les têtes en deux dans le sens de la longueur.
Étape 4/4
Trancher le cabillaud en tranches de 5 mm épaisseur, et le brûler à l’aide d’un chalumeau jusqu’à légère coloration. Le dressage en image et surtout laissez vous guider par votre instinct et votre creativité.
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