Tartelettes au citron

Pendant ce temps, réaliser la crème au citron. Laver les citrons, prélever le jus et le zeste de chacun des citrons.

Dans un grand bol, battre les œufs en omelette. Puis, dans une casserole sur feu moyen, verser le jus de citron, le sirop d'agave, le rhum et les zestes.

Porter à ébullition puis, verser le mélange sur les œufs en battant à l'aide d'un fouet. Remettre rapidement le mélange sur le feu (puissance moyenne) et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, et verser la crème dans les fond de tartelettes. Laisser refroidir pour que la crème se fige.

Une fois votre pâte brisée réalisée et refroidie au réfrigérateur, l'abaisser sur un plan de travail fariné. Préchauffer le four à 180°C.

Huiler les moules à tartelettes, puis foncer les moules avec la pâte, en prenant soin s'égaliser au mieux les bords. Piquer le fond des tartes à l'aide d'une fourchette, afin que la pâte de gonfle pas à la cuisson. Enfourner pour une cuisson à blanc pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes aient une belle couleur.