Galette des rois à la pomme et à la pistache

Si vous faites une pâte maison, étaler la, former 2 disques, replacer les au frais le temps de préparer la crème amande. Sinon, prévoyez 2 rouleaux de pâte industrielle.

Dans un saladier travailler le beurre pommade. Y ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les œufs un par un. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la pâte pistache et l’arôme. Mélanger mais pas trop pour pas incorporer d’air, cela évitera qu’elle ne gonfle à la cuisson. Filmer au contact de la pâte et placer au frais.

Éplucher et couper vos pommes finement en quartier.

Sortir un premier disque et placer la crème dans une poche à douille. Déposer la crème sur la pâte en laissant 2-3cm sur les bords. Ajouter les quartiers de pommes sur le dessus. Humidifier les bords avec de l’eau, refermer la galette avec le second cercle, bien renfermer la crème en insistant bien sûr les bords. Former une cheminée sur le dessus et former dessin.

Badigeonner de l’œuf, enfourner dans un four préchauffer à 200° durant 20min puis 30min à 180°.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, dans une casserole mettre le sucre et l’eau, chauffer jusqu’à 110°. À la sortie du four, badigeonner de sirop afin de faire briller la galette.