Brioche chinois

Pour la brioche : Diluer la levure dans le lait. Laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs, le beurre et le lait. Pétrir pour obtenir une boule qui se décolle des parois. Laisser reposer 1 heure.

Pour la crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec l'arôme vanille. Dans un bol, fouetter le sucre, la farine et les jaunes d'œufs. Lorsque le lait est chaud, l'ajouter dans le bol. Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remettre le tout dans le bol et filmer au contact avant de laisser refroidir la crème.

Pour le montage dans un moule à manqué : Prendre un quart de la pâte et l'étaler dans le fond, ajouter de la crème pâtissière et des pépites. Étaler le reste de la pâte en rectangle. Ajouter la crème pâtissière et les pépites sur toute la surface.

Faire un rouleau bien serré. Découper des tronçons de 4 centimètres et les placer dans votre moule. Laisser reposer 1 heure. Badigeonner de lait ou d'un jaune d'œuf. Enfourner 30 minutes à 180 degrés.