Cheesecake new-yorkais

Pour un dessert digne des pastry shops de manhattan !

Impossible d’aller aux États-Unis sans honorer le célèbre cheesecake américain. Pour tous ceux qui n’ont jamais franchi l’Atlantique, voici une recette de cheesecake citron-speculoos crémeuse à en faire pâlir la Big Apple !


Temps total : 90 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 70 minutes

Ingrédients pour 8 personnes

200 grammes de speculoos

50 grammes de beurre

600 grammes de fromage frais à tartiner

100 grammes de crème fraîche épaisse

150 grammes de sucre

25 grammes de farine

1 citron non traité

3 œufs

20 cl de lait demi-écrémé


Ustensiles

1 moule à manqué (avec fond amovible)

1 Mixeur

1 batteur électrique


Étape 1/5

Préparer le fond de pâte. réduire les speculoos en poudre à l’aide d’un mixeur. faire fondre le beurre dans une casserole. verser le beurre fondu sur les speculoos moulus, et bien mélanger. dans un moule rond à fond amovible recouvert de papier cuisson, étaler la pâte aux speculoos en la répartissant sur toute la surface à la spatule. enfourner 10 min à 180 °c.

Étape 2/5

Pendant ce temps, placer le fromage frais dans un saladier, et le fouetter brièvement au batteur électrique pour le détendre. verser la crème fraîche, puis fouetter. ajouter le sucre et la farine, puis fouetter de nouveau. prélever le zeste du citron avec une râpe et ajouter à la préparation. incorporer les œufs un à un, en fouettant après chaque œuf. verser enfin le lait progressivement, sans cesser de fouetter.

Étape 3/5

Verser la préparation liquide sur la pâte tiède, puis enfourner 10 min à 210 °c. baisser le four à 90 °c, et poursuivre la cuisson pendant 1 h. éteindre le four, et laisser le cheesecake reposer dans le four pendant encore 1 h.

Étape 4/5

Sortir le cheesecake du four. faire le tour du moule avec une lame de couteau pour décoller les bords du gâteau : cela évitera qu’il ne se fendille en passant au frais. placer au réfrigérateur pendant une nuit entière.

Étape 5/5

Démouler le cheesecake, découper en parts, et servir avec un caramel ou un coulis de fruits rouges.

L'astuce Chefclub

La décoration du cheesecake est tout aussi importante pour le transformer en un chef-d’œuvre culinaire : sucre roux, copeaux de chocolat, morceaux de fruits frais… Pas envie de faire marcher le four ? Pour un cheesecake sans cuisson qui tient la route, mélangez 300 g de fromage frais à tartiner, 150 g de mascarpone et 200 g de chocolat blanc.