Brioche maison aux deux chocolats et noisettes

Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélanger la levure de boulanger fraîche + lait + cassonade + farine + sel + œufs. Pétrir 15’ à petite vitesse. Ajouter ensuite, petit à petit, le beurre froid coupé en cubes. Pétrir encore 15’. Former une boule, filmer au contact et réserver 12 h au réfrigérateur.

Une fois le temps de repos écoulé, préparer la ganache: fondre le chocolat noir et au lait au bain-marie ou au micro-ondes à 600 W. Bouillir la crème liquide puis versez sur le chocolat, mélanger puis laisser refroidir. « Elle doit rester malléable pour l’étaler ». Pendant ce temps, chemisez un moule à cake de papier cuisson. Lorsque la ganache est refroidie mais encore souple (et pas avant !) sortir la pâte à brioche et l’étaler en rectangle de 40x25cm sur un plan de travail fariné.

Étalez la ganache sur toute la pâte. Enrouler la pâte sur elle-même par un des côtés les plus longs pour former un cylindre. Couper les extrémités du cylindre, puis couper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Tresser ensuite les 2 morceaux de pâte et déposer l’ensemble dans le moule à cake chemisé.

Mettre les extrémités dans des ramequins. Dorer la babka avec un œuf entier battu. Hacher les noisettes grossièrement et en saupoudrer sur la babka. Laisser lever 2 h sans couvrir à température ambiante. Préchauffer le four à 160 °C. Placez une petite plaque remplie d’eau dans le bas du four puis enfourner la brioche pendant 45’ sans oublier de sortir les mini brioches au bout de 20’.

Couvrir la brioche de papier sulfurisé à mi-cuisson si elle colore trop vite. Pendant la cuisson, préparer le sirop en chauffant 40 g d’eau et 40 g de sucre pendant 5 min. Une fois cuite, badigeonner la brioche de sirop à l’aide d’un pinceau. Dégustez tiède ou froid, de préférence le jour même.