La meilleure Tartiflette

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"Un hiver sans tartiflette est-il vraiment un hiver ? Incontournable des stations de ski, membre de la sainte trinité raclette-fondue-tartiflette, emblème du fromage coulant réconfortant... La tartiflette est ce plat que l’on réclame dans la froideur de l’hiver, mais que l’on continue à fantasmer sur sa table secrètement, même après les Saints de Glace. Alors, pourquoi faire compliqué quand on peut faire simplement gratiner un reblochon sur des pommes de terre ?"

Show devant, la recette

L’histoire à raconter la bouche pleine

On imagine très bien la tartiflette comme une recette ancestrale, inventée entre la roue et la chantilly. Pourtant, il n’en est rien : la première tartiflette serait sortie du four il y a une petite cinquantaine d’années, spécialement pour mettre sur le devant de la scène et de la table son fromage culte… le reblochon ! Elle tient quand même son petit nom de “tartiflâ”, la pomme de terre en savoyard (à ne pas prononcer avec une patate chaude dans la bouche) et s’inspire de la « pélà », un gratin de pomme de terre savoyard, cuit dans une poêle. Puis, il lui aura fallu peu de temps pour tracer Savoie vers nos assiettes…

Le meilleur souvenir d'un fondu tartiflette

« La tartiflette est synonyme de tradition chez moi. Chaque année, avant d’aller en vacances au ski, on organise un tournoi de la meilleure tartiflette entre amis et chacun y va de sa touche perso ! Ça nous permet de nous retrouver et d’organiser nos vacances autour d’un bon plat ! » Lou

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Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub, la tartiflette on l’aime avec une croûte bien gratinée que l’on casse au premier coup de cuillère pour libérer des pommes de terre fondantes et les lardons croustillants, liés dans le fromage fondu. C’est cette vision de la tartiflette qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub on aime savourer la tartiflette un soir d’hiver dès la nuit tombée (donc à partir de 18 heures pétantes), parmi une grande tablée envoûtée par les effluves du fromage.

Nos ingrédients de prédilection

  • Le reblochon : impossible ne pas l’inviter à la soirée tartiflette. On repère un reblochon de qualité grâce à son logo de l’AOP, fermier plutôt que laitier, pour bien supporter la cuisson. Sa croûte doit être bien lisse et de couleur jaune-orangée.
  • La pomme de terre Chérie, une variété ferme à la peau rouge qui tient bien à la cuisson. Particulièrement savoureuse avec un petit goût de châtaigne, elle est aussi souvent plébiscitée pour les raclettes.
  • Le vin blanc : Le vin de déglaçage peut également être le vin servi à table, un vin de Savoie une roussette-de-savoie ou un Apremont.
  • Les lardons fumés : pour apporter un petit goût braisé à l’ensemble, qui se distingue nettement du flot de fromage.

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Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)

  • Des crozets à la place des pommes de terre, pour une fameuse croziflette ! La cuisine savoyarde : goûtée et adoptée !
  • Un fromage à pâte onctueuse pour (tenter de) remplacer le reblochon. Mention spéciale pour le
Brie et le Camembert, à la tête du défilé haute-croûture.
  • Du seitan fumé, une charcuterie végétale issue du blé, pour remplacer les lardons et goûter une tartiflette végétarienne !

Le matos requis

Un grand plat à gratin rond, pour entourer avec harmonie le cylindre du reblochon.

Les techniques ultimes de nos chefs

  • La cuisson des pommes de terre : trois cuissons successives, à l’eau, à la poêle puis au four pour des pommes de terre moelleuses à l'intérieur et légèrement croustillantes à l'extérieur.
  • La découpe du reblochon, d’abord en deux dans le sens de l’épaisseur avec un premier cylindre disposé croûte vers le haut avant d’enfourner pour garantir une croûte bien gratinée, et le deuxième morceaux découpé en petits morceaux, à disposer autour pour avoir plus de croûte... et plus de fromage !

La meilleure escorte

Un vin blanc de Savoie fera parfaitement l’affaire pour une soirée 100% savoyarde ! Du côté des rouges, la mondeuse et ses tanins discrets s’accordera à merveille avec les lardons.


Vos réalisations


La meilleure Tartiflette

Temps total : 1 heure 20 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme

2 oignons

200 grammes de lardons fumés

Huile d'olive

10 cl de vin blanc

1 c. à c. de noix de muscade

Poivre

1 reblochon


Ustensiles

Plat à gratin rond


Étape 1/3

La meilleure Tartiflette - Step 1

1 kg de pommes de terre à chair ferme - 2 oignons - 200 grammes de lardons fumés - Huile d'olive

Faire cuire les pommes de terre 15 minutes à l’eau, puis les éplucher et les découper en fines tranches. Découper les oignons en rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile avec les lardons jusqu’à ce qu’ils dorent. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.

Étape 2/3

La meilleure Tartiflette - Step 2

10 cl de vin blanc - 1 c. à c. de noix de muscade - Poivre - 1 reblochon

Déglacer au vin blanc et laisser cuire 5 minutes. Poivrer et ajouter la noix de muscade. Découper le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur, conserver une face pour le dessus du plat et découper l’autre en petits morceaux.

Étape 3/3

La meilleure Tartiflette - Step 3
Répartir la préparation dans un plat allant au four, déposer le ½ reblochon sur le dessus pour gratiner, croûte vers le haut et placer les morceaux de reblochon restants tout autour. Enfourner 30 minutes à 180 °C.

FAQ

Quelle pomme de terre pour faire une tartiflette ?

Préférez des pommes de terre à chair ferme afin qu’elles ne se réduisent pas en purée à la cuisson, comme la Chérie, la Belle-de-Fontenay, la Charlotte ou bien l'Amandine.


Quel dessert après une tartiflette ?

Après un plat aussi consistant et gourmand, préférez un dessert léger, voire glacé pour terminer sur une note rafraîchissante. Pourquoi pas une compote bien acidulée de prune ou des pommes au four gourmandes pour une version hivernale !


Faut-il précuire les pommes de terre ?

Chez Chefclub, on a décidé de précuire les pommes de terre 15 minutes à l’eau afin qu’elles gardent une texture bien fondante à la cuisson au four et absorber les bons sucs des lardons… miam !


Faut-il rincer les pommes de terre ?

Pour un gratin, il n’est pas recommander de rincer les pommes de terre épluchées. L’amidon est utile pour lier les pommes de terre entre elles et permettre ce résultat fondant !


Quel reblochon choisir ?

Préférez un reblochon laitier à la fois assez ferme : un fromage trop mou et coulant tiendra mal la cuisson et ne révèlera pas toutes ses saveurs.


Par quoi remplacer le reblochon ?

Vous pouvez tenter d’imaginer une tartiflette avec plein de fromages différents ! Préférez quand même les pâtes onctueuses qui vont bien fondre à la cuisson, comme le Brie, le Camembert, le Morbier, le Maroilles.

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