La Galette des Rois Renards

Qui sera le Roi ?

45 minutes - 6 personnes

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

110g de beurre

115g de sucre

140g de poudre d’amandes

2 œufs

1 jaune d’œuf

85g de sel

115g de farine

50g de chocolat noir

Colorant rouge naturel

Ustensiles

Papier cuisson

1. La frangipane : Mélanger 2 œufs, 1 cochon de beurre mou, 1 cochon de sucre et 1 chef de poudre d’amandes. Placer au frais pendant 1 heure.

2. La fève en pâte à sel : Mélanger 1 souris de sel, 1 souris d’eau, 3 souris de farine et former une boule. Ajouter une pincée de colorant naturel rouge. Former une petite boule et marquer l’empreinte d’un personnage en appuyant le manche d’une tasse dessus. Enfourner 15 min à 180 °C.

3. Pendant ce temps, tracer un rond d’une quinzaine de centimètres de diamètre à partir du haut de votre pâte feuilletée pour former la tête du renard. Inciser sur le côté gauche en suivant le cercle pour enlever un triangle de pâte et délimiter la queue du renard. Poser la pâte découpée sur l’autre pâte pour reproduire l’entaille. Réserver les morceaux de pâte retirés. Verser la frangipane dans un sac congélation et couper un coin inférieur pour former une poche à douille. Pocher la frangipane sur une des pâtes en laissant deux centimètres de bords puis mouiller ces bordures. Enfoncer la fève dans la frangipane et refermer la galette avec la seconde pâte. Bien coller les contours en appuyant avec le pouce sur les bords puis avec le dos de la lame d’un couteau pour marquer des stries.

4. Dorer la pâte avec un œuf entier. Redessiner les contours de la tête avec le dos de la lame d’un couteau et ajouter le museau en traçant un arc de cercle de chaque côté, jusqu’en bas du cercle. Former deux triangles avec les reste de pâte feuilletée et glisser en dessous de la galette pour les coller. Accentuer les couleurs en dorant au jaune d’œuf le tour des oreilles, la queue sauf le bout et le museau entre les arcs de cercle. Placer 10 minutes au frais. Option : répéter plusieurs fois la dorure et le passage au frais, pour intensifier la couleur du renard. Enfourner 25 minutes à 180 °C. Laisser tiédir, former un cornet avec un papier cuisson pour former une poche à douille puis dessiner les yeux, le nez et accentuer les contours. Servir en parts et déguster !

LA BOUTIQUE DES CHEFS