Le gâteau sanglant d’Halloween

Placer les feuilles de gélatine dans de l’eau pour les réhydrater. Chauffer le lait concentré, 10 cl d’eau, 200 g de sucre, le glucose, ajouter les feuilles de gélatine réhydraté puis verser le mélange sur le chocolat blanc, ajouter le colorant alimentaire rouge et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant.

Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Mélanger 600 g de beurre, 600 g de sucre, ajouter les œufs, la farine, la levure, le cacao en poudre en mélangeant, diviser la pâte dans 3 moules beurrés et les enfourner 25 minutes à 160 °C. Faire chauffer les blancs d’œufs, le reste de sucre au bain-marie à 70 °C, fouetter le mélange à l’aide d’un robot pour qu’il redescende en température jusqu’à 30 ou 35 °C. Couper le reste de beurre en morceaux, l’ajouter à la préparation et fouetter de nouveau pour obtenir une crème lisse, ajouter le colorant alimentaire noir et mélanger pour obtenir une crème au beurre noire. Laisser les gâteaux refroidir, les superposer, former un espace au centre, étaler la crème au beurre entre chaque étage et à l’extérieur et le réserver 1 heure au frais. Garnir l’espace de glaçage, étaler la pâte à sucre noire à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et recouvrir le gâteau avec la pâte à sucre noire. Tremper les mains dans le glaçage rouge et décorer le gâteau.

Remplir les gants d’eau, placer un verre sur le gant pour maintenir la forme et le réserver 2 heures au frais. Répéter l’action pour en avoir 3. Embrocher 3 mûres sur chaque paille. Verser les glaçons dans le shaker, ajouter la liqueur de mûre, le rhum, le jus de grenade et mélanger. Verser le cocktail dans les verres, les placer dans les gants gelés et déguster.