Pão de whisky e caramelo

Misture 28 g de balas de caramelo e o uísque em uma jarra, feche e reserve por 1 dia, mexendo a cada 8 horas para que o caramelo derreta e misture bem com o whisky.

Para a massa de brioche: misture o leite, o açúcar e o fermento até obter uma mistura homogênea. Adicione os ovos, a farinha e o sal e sove à mão. Adicione 105 g de manteiga e continue a sovar até obter uma massa lisa e divida-a em 3 bolas. Deixe descansar por 30 minutos.

Na batedeira, bata 20 ml da mistura de whisky-caramelo com o creme de leite. Coloque o chantilly de whisky caramelado num saco de confeiteiro, corte a maçã em pedaços e amasse 5 balas de caramelo. Forre 3 xícaras com plástico filme, coloque parte das nozes pecan na primeira, parte das maçãs na segunda e parte das balas de caramelo trituradas na terceira. Com o auxílio de uma colher para melão, coloque uma bola de cream cheese em cada xícara e dobre o plástico filme para fazer esferas e reserve.

Coloque o restante das maçãs, as nozes e o caramelo em uma forma de torta, derreta a manteiga restante e despeje na forma. Abra a massa de brioche para fazer círculos. Corte-a em várias partes de diferentes tamanhos, sobreponha-as, coloque a bola de cream cheese com maçãs no centro e enrole a massa ao redor. Repita a operação com a outra massa de brioche e as outras 2 esferas. Coloque os pães na forma de torta e leve ao forno por 25 minutos a 180°C.

Faça uma espiral de chantilly no centro dos pães, coloque as nozes pecan no chantilly, despeje a calda de caramelo fazendo linhas, polvilhe com caramelos triturados e bom apetite!