Escondidinho de carne ao molho de vinho

Rale 3 batatas com um ralador e disponha-as em um refratário forrado com papel manteiga formando uma rosa, sobrepondo-as levemente. Faça 3 rosas em uma assadeira e cubra com papel manteiga, depois achate-as com uma segunda assadeira. Repita a operação maios uma segunda vez em outro prato até obter 6 rosas. Leve ao forno por 15 minutos a 180°C. Cozinhe o restante das batatas em água fervente.

Coloque a linguiça, o lombo e a bochecha numa tigela e adicione as cenouras cortadas em rodelas, 1 cebola cortada em cubos, a salsinha, o tomilho e o louro. Corte a cebola restante em 4 e finque os dentes em cada quarto. Em seguida, adicione-os à tigela. Coloque as garrafas de vinho, tempere com sal e pimenta, cubra com plástico filme e deixe marinar durante 24 horas.

Coe a carne despejando a marinada em uma tigela com uma peneira. Coloque óleo de girassol em uma panela e disponha a carne em seguida. Mexa, adicione a farinha para engrossar o caldo e despeje a marinada. Mexa bem e deixe ferver. Adicione o bacon defumado e os cogumelos, misture, tampe e deixe cozinhar por 3 horas.

Coloque as batatas restantes em uma tigela com o creme de leite e a manteiga, tempere com sal e pimenta, adicione a noz-moscada e amasse até obter um purê. Forre o fundo do refratário com o molho de vinho Borgonha e alguns pedaços de carne. Coloque o purê em um saco de congelação, corte um canto inferior para fazer um saco de confeiteiro e encha o prato com o purê, desenhando linhas sobre o bourguignon e espalhe com uma espátula. Decore as rosas com a carne no centro, pincele as bordas com as gemas e dobre-as com o auxílio do papel manteiga.

Coloque-os em pé no prato de purê de batatas, pressionando-os levemente. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por 25 minutos a 180°C. Corte em fatias, sirva com uma salada e divirta-se!