Gâteau moka

Gâteau moka de ma grand-mère, après sa fameuse recette de poulet à la crème qui faisait l’unanimité, c’était LE gâteau que l’on mangeait le mercredi lorsque l’on était chez elle. Malheureusement, je ne l’ai jamais réalisé avec elle, mais j’ai beaucoup aimé faire cette recette.

Pour la génoise : casser 3 œufs dans un récipient, ajouter le sucre et battre le tout jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter la farine et la levure, mélanger délicatement avant de verser la préparation dans le moule. Enfourner 25 minutes à 180° et laisser refroidir.

Pour la crème moka : casser les œufs et séparer le blanc des jaunes d’œufs et battre les jaunes d’œufs pendant 10 minutes. Verser 35 ml d’eau et le sucre dans une casserole, le faire chauffer à feu moyen (jusqu’à atteindre 121 °C) puis verser le sirop en filet sur les jaunes. Fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Ajouter l’extrait de café et le beurre en morceaux petit à petit dans la préparation et mélanger à nouveau.

Couper la génoise dans sa largeur en deux parties égales. Étaler la crème sur la première génoise et refermer le gâteau avec l’autre génoise. C’est prêt.