Couscous au poulet et petits légumes

Recette qui m'a été transmise par mon beau-père.

Verser la semoule de couscous dans un saladier, ajouter une pincée de sel et un filet d'huile d'olive.
Verser dessus 220 grammes de bouillon de légumes bouilli au préalable (réserver le reste du bouillon).
Couvrir avec du film alimentaire et réserver.

Couper en cubes de 2 centimètres les blancs de poulet.
Faire une brunoise avec les carottes, le poivron et l'échalote.
Mettre de côté et préparer de la même façon la courgette.

Faire chauffer une poêle, faire revenir le blanc de poulet à feu vif pour obtenir une coloration.
Saler, poivrer et ajouter du paprika doux, puis un peu de bouillon pour faciliter la cuisson.
Retirer du feu et mettre de côté.

Dans la même poêle, avec le jus du poulet, faire revenir l'échalote, les carottes et le poivron environ 4 minutes, le but est de garder les légumes croquants.
Ajouter un peu de bouillon pour faciliter la cuisson.
Ensuite, ajouter la courgette et les petits pois, faire revenir 4 minutes supplémentaires.
Retirer du feu.

Égrainer le couscous avec une fourchette puis mélanger le tout.
Touche finale : ajouter les zestes du citron.