Brioche tressée à la mie filante

Je vous partage la recette de ma maman qu'on apprécie tant, inratable et ultra moelleuse !

Déposer dans le bol le lait, le sucre et la levure puis programmer 6 minutes à 37°C vitesse 2.
Ajouter le beurre et l'œuf, puis programmer 3 minutes à 37°C vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel : 4 minutes à 37°C, fonction épis
Laisser lever dans le thermomix avec le bouchon doseur au-dessus pendant 1h30 (la pâte va gonfler au point de soulever le verre doseur ).

Puis, sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte.
Former ensuite une boule (ou 2 boules pour 2 tresses).

Couper la boule en 3 parties et l'étirer sur environ 30-40cm de long.
Déplacer les 3 boudins sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et tresser la brioche.
Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant 45 minutes à 1 heure.

Dorer la tresse avec du lait ou un jaune d'oeuf.

Placer la (ou les) tresse(s) dans un four FROID, puis l'allumer à 180°C.
Une fois la chaleur atteinte, laisser cuire la brioche 10 à 15 minutes (soit environ 20-25 minutes de cuisson au total).