Cake salé au pesto de courgettes

Original autant visuellement que gustativement, il fera de vous le maître incontesté de l’apéro réussi.

Commencer par éplucher et couper les courgettes en fines lamelles. Préparer la gousse d’ail et tailler en brunoise.

Déposer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, et ajouter les pignons de pin et les noix de cajou. Faire dorer, puis à mi-cuisson, ajouter un fond d’eau et baisser le feu. Laisser cuire à couvert jusqu’à que les courgettes soient tendres.

Mixer ensuite la préparation, en ajoutant les feuilles de basilic, le jus de citron et les assaisonnements.
Par la suite, se munir de 2 saladiers pour séparer les 2 pâtes :.

Pour la pâte claire : verser la farine, la levure chimique, le parmesan et la pincée de sel.
Puis, mélanger en ajoutant les œufs, l’huile et le lait. Finir par ajouter l’assaisonnement et le gruyère râpé.

Pour la pâte verte : verser la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Puis, mélanger en ajoutant le pesto de courgettes, l’huile et le lait.
Dans un moule à cake chemisé d’un papier sulfurisé, verser une première couche de pâte verte, puis la blanche sur le dessus.

Puis, effectuer des mouvements circulaires à l’aide d’une fourchette du haut vers le bas afin de mélanger les couches.
Enfourner pour 45 minutes à 180°C, couvrir au bout de 20 min de cuisson avec un papier alu.