Paccheri fourrées aux légumes et burrata

C'est peut être pas la recette la plus "light' possible à cause de la burrata mais l'avantage c'est qu'il n'y a pas de crème et plein de légumes.

Hier c'était "jeudredi" 🥳 : depuis le confinement je crois que mon jour le plus "festif" de la semaine est le jeudi. Le vendredi par contre c'est le calme plat et l'occasion de décompresser d'une semaine de télétravail. Heureusement, j'ai fait à manger pour un régiment hier et en plus, c'était 🤤🤤👌

Faire une sauce tomatée avec de l'ail, oignons, tomates fraiches , des dés d'aubergines, sel poivre et basilic frais.

Cuire les pâtes al dente (pour qu'elles aient une bonne tenue), les diposer debout dans un plat et les fourrer avec des petits légumes coupés en brunoise (moi j'ai choisi des champignons et des courgettes).

Ajouter par dessus de la burrata écrasée assaisonnée simplement de basilic, de sel et de poivre
le plat de pâtes peut ensuite partir au four à 180 degrés pendant 30 minutes (mettre un papier dessus afin de ne pas dessécher les pâtes)⏳

Pour la présentation : j'ai agrémenté l'assiette de copeaux de parmesans, quelque feuilles de roquette, et quelque morceaux de viandes de grisons
5 pâtes fourrées par personne, c'est déjà bien bien suffisant