Brioche éclats de chocolat

Name: Brioche éclats de chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 650 min
Yield: 8 portions

Enfin le soleil est de retour

4.6

15 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 10 h 50

Préparation : 20 min, Cuisson : 30 min, Repos : 10 h

Description

Cette brioche est vraiment une merveille, réaliser avec le tangzhong (mélange de farine et d'eau cuit à 65°C), pour moi elle reste de loin la meilleure !

Étape 1/6

Préparez le tangzhong : mélangez la farine et l'eau et faites chauffer le tout à 65°C ( le mélange s'épaissit).
Réservez le au frais pendant 6h minimum ou toute une nuit.

Étape 2/6

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait en poudre. Rajoutez l'oeuf battu, le lait et le tangzhong.

Étape 3/6

Ajoutez ensuite le beurre et mélangez au robot pendant 10mn.
Laissez la pâte lever pendant 2h dans un endroit chaud.

Étape 4/6

Dégazer la pâte et former 3 boules.
Aplatir 1 boule délicatement en une bande de 10 cm sur 5 cm. Pliez en 3 sur elle même, tournez d'un quart, l'aplatir de nouveau et pliez encore en 3 puis placez la dans un moule à cake.

Étape 5/6

Faites la même chose pour les 2 autres.
Laissez pousser de nouveau 2h.
Préchauffez le four à 180°C.

Étape 6/6

Badigeonnez la brioche du mélange jaune d'œuf/lait et enfournez 30 à 40mn à 180°C.

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