Gâteau roulé au pandan

Connaissez-vous le Pandan ? Ce sont des feuilles issues d’une plante tropicale Pandanus que l’on utilise dans les desserts asiatiques. Elles sont très parfumées et sont même qualifiées de vanille asiatique. Aujourd’hui, je vous propose un Swiss Roll saveur Pandan garnie d’une crème montée.

Couper en petits morceaux les 3 feuilles de pandan et disposer dans votre mixeur. Ajouter le lait, mixer le tout et verser le mélange dans un chinois pour récupérer tout le liquide.

Préchauffer votre four en chaleur tournante à 200 °C avec un bain marie. Séparer les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Dans les jaunes, ajouter 20 g de sucre, la pincée de sel, l’huile neutre, le jus de pandan et pour finir la farine, bien mélanger. Monter les blancs en neige et dès qu’ils deviennent mousseux, ajouter la cuillère à café de citron. Ajouter les 60 g de sucre et continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme et brillante. Ajouter la meringue délicatement au mélange précédent et bien mélanger. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé la préparation et enfourner à 180 °C pendant environ 18 minutes. Lorsque la génoise est cuite, la retourner dans du film alimentaire et la rouler directement dedans.

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre glace. Dérouler la génoise du film alimentaire et garnir de crème montée. Rouler à nouveau le gâteau et le filmer, avant de le placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Couper de belles tranches et déguster !