Mini-gâteaux végans façon cheesecake et chocolat

Je suis sure que vous connaissez les shortbread millionnaire. Ces petit biscuits avec une base sablé, un délicieux caramel le tout recouvert de chocolat. Inspiré de ces gourmandes voici aujourd’hui mes p’tit cup millionnaire.
C’est LA recette à tester de suite. Simple et rapide.
Imaginez la douceur d’un cookie mais en version cup. Une couche de caramel, une autre de cheesecake et un chocolat croquant. 4 couches de bonheur.

Préchauffer le four à 170°C
Dans un grand bol, battre le beurre et les deux sucres ensemble jusqu'à consistance crémeuse.
Incorporer le substitut d’œuf et l'extrait de vanille.

Ajouter la farine et le sel et la levure. Mélanger jusqu'à avoir une pâte à biscuits.
Placer dans les moules à muffins.

Cuire au four pendant 14 à 16 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés, mais le milieu est encore pâle, mou et pas assez cuit.
Retirez du four et utilisez immédiatement la base d'un petit pot (ou le dos d'une cuillère) pour appuyer au milieu de chaque biscuit pour créer un puits.
Laisser refroidir complètement dans le moule.

Cheesecake
Mélanger la creme de coco et le sucre glace jusqu'à consistance lisse.

Remplissez le fond de chaque cups avec une cuillère à café de caramel.
Verser le cheesecake dessus
Faire fondre le chocolat et recouvrir.