Galette des rois aux pommes et caramel beurre salé

Recette de @christophefelder pour la pâte feuilletée

Pour la pâte feuilletée :

Dans un grand bol, mélanger la farine, l'eau, le sucre et le beurre coupé en petit morceau.
Former une grosse boule qui sera assez collante et laisse des morceaux de beurre.
Sortir la boule, la fariner et former un rectangle de 2 centimètres d'épaisseur, 10 centimètres de largeur et 20 centimètres longueur.
Étaler la pâte en long rectangle d'environ 40-50 centimètres de long à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Rabattre un tiers du haut de la pâte vers le centre.
Recouvrir en rabattant la pâte du bas du rectangle.
Refaite ces étapes au moins quatre fois et laisser au frais.

Pour la garniture pommes :

Éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter une noix de beurre ainsi que les pommes en morceaux.
Faire revenir les pommes pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Pour le caramel :

Mettre la totalité du sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que ça fonde en remuant un peu.
Hors du feu, rajouter le beurre tout en remuant.
Le mélange doit être lisse.
Ajouter la crème petit à petit sans s'arrêter.
Cette étape peut créer des petits morceaux, il est préférable de remettre le caramel sur feu moyen et de remuer jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
Le transférer dans un bocal et le laisser refroidir.

Pour le montage de la galette :

Sortir la pâte du frigo et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin qu'elle devienne un grand rectangle épais de 0,3 millimètres environ.
Réaliser deux disques d'environ 20 centimètres de diamètre.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four avec un disque de pâte.
Ajouter les pommes et le caramel au beurre salé en morceaux au centre en laissant une marge de 2 centimètres de pâte.
Badigeonner le pourtour de ce disque avec un jaune d'œuf.
Déposer le second disque pour recouvrir les pommes et fermer la galette avec les doigts en appuyant pour souder les deux pâtes.
Badigeonner la galette avec du jaune d'œuf.
Réaliser la décoration avec un couteau ou un excédent de pâte.
Enfourner la galette à 180 degrés pendant 20 minutes, puis la couvrir et continuer la cuisson pendant 10 minutes.