Tarte aux poires pochées aux épices

C’est le week-end! Je suis vraiment content, ça sent bientôt les fêtes, plus que 6 jours avant le réveillon!

Je suis très heureux et fier de vous présenter ma belle petite tarte aux poires pochées: une pâte sucrée épaisse, une crème amandine et des lamelles de poire pochées aux épices et au miel. Les textures et les goûts sont en parfaite harmonie, je la trouve vraiment succulente! Je me suis régalé avec cette crème frangipane, l'impression de goûter à une galette des rois avant l'heure!

Ce n'est pas très compliqué, cela nécessite juste un peu de temps entre le repos de la pâte sucrée et le pochage des poires et leur refroidissement!

Je ne peux que vous conseiller de la tester! L'essayer, c'est l'adopter!

Pâte sucrée: Dans le bol d’un robot muni de la feuille, travailler le beurre mou. Ajouter le sucre glace et la vanille, mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter l’oeuf, bien mélanger puis rajouter la poudre d’amande et la farine. Mélanger, former une boule, la filmer et la placer au frigo au moins 2h.

Poire pochées: dans une large casserole/wok, verser eau + sucre + le miel + zestes de citron + graines de la vanille + bâtons de cannelle+ étoiles badiane + épices. Mélanger, porter à ébuillition. Ajouter les poires épluchées frottées avec un demi citron, laisser cuire 1h à feu doux en retournant à mi-cuisson. Ôter les poires, laisser refroidir. Vous pouvez conserver le sirop dans un bocal hermétique.

Crème amandine: Cuve robot muni de la feuille > mélanger beurre mou + sucre. Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amande, mélanger. Ajouter l’oeuf, mélanger sans trop fouetter, puis ajouter le deuxième oeuf, et mélanger à nouveau sans trop insister. Ajouter le rhum. Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo.

Étaler la pâte sur le cercle (congelez le reste ou remettez le frigo). Astuce: étaler la pâte au rouleau sur un silpat. Couper la pâte avec le cercle comme un emporte pièce pour avoir quelque chose d'uniforme.
Faire une bande avec le reste de pâte pour faire les côtés. Retirer l'excédent au couteau. Ajouter la crème Amandine sur le fond de tarte en escargot.

Couper les poires pochées en lamelles et les disposer harmonieusement avec une jolie poire (avec la queue) en plein milieu. Répartir des amandes effilées soit un peu partout, soit comme moi juste sur les côtés.
Enfourner à 180°C pendant environ 35’.

A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, napper de confiture de poire mélangée à un peu d’eau pour les faire briller.
Laisser refroidir avant de déguster!
Et voilà! Bravo les chefs!