Dos de cabillaud au bouillon thaï

Gourmand, croquant ! C’est l’expression pâtissière chantante de notre chef préféré.

Le bouillon !
Dans une casserole, préparez votre bouillon de volaille.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’échalote et l’ail que vous aurez préalablement émincés.

Ajoutez ensuite les champignons tranchés puis la citronnelle émincée, le gingembre et la pâte de curry.
Mélangez bien pendant la cuisson (5 minutes).
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille.

Portez à ébullition puis versez le lait de coco et le zeste de citron vert.
On laisse mijoter doucement pendant 15 minutes.
Le poisson ! Le poisson !

Dans une poêle avec de l’huile d’olive, déposez le cabillaud.
Faites-le colorer sur une seule face.
Lorsqu’il a une belle couleur, déposez-le dans un plat allant au four avec un peu de bouillon thaï.

Faites cuire le tout pendant 3 minutes environ.
Le four était préchauffé à 180°C, évidemment
Si vous avez pensé à préparer le riz, réchauffez-le avec un peu de bouillon thaï.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, le sucre et la sauce nuoc mam.
Ajoutez ce mélange au bouillon.Il vous reste à dresser le tout dans une assiette creuse : un peu de bouillon, deux belles cuillères de riz puis le cabillaud.
Ajoutez de nouveau du bouillon autour du poisson.
Petite finition avec la touche de coriandre.