Les paninis grenouilles

Nettoyer les épinards, les cuire quelques minutes dans l’eau bouillante, les hacher et les mettre de côté. Dissoudre la levure de boulanger dans l’eau tiède, puis la mélanger à la farine, le beurre, le sel, le lait. Incorporer les épinards et pétrir la pâte avec le restant de farine. Placer la boule de pâte dans un saladier, le recouvrir de film alimentaire, puis laisser lever 1 heure.

Badigeonner la pâte avec 1 c. à c. d’huile d’olive. Former 8 grosses boules et 12 petites boules de pâte, puis les disposer en cercle sur une feuille de papier cuisson. Recouvrir le tout avec un saladier et laisser lever 1 heure.

Badigeonner le reste d’huile d’olive sur les boules de pâte à l’aide d’un pinceau, puis enfourner 10 à 15 minutes à 200 °C. Découper les boules de pâte à l’horizontale. Déposer les tranches de jambon, les billes de mozzarella, les tomates cerises coupées en deux, les feuilles de roquette puis recouvrir avec le dessus de la pâte.

Couper les gressins en morceaux, planter les gressins dans les petites boules de pâte puis les planter par 2 sur chaque tête pour former les yeux des grenouilles. Déposer des points de mayonnaise sur chaque œil et ajouter une lamelle d’olive noire par-dessus. Dessiner les narines des grenouilles avec la crème de balsamique, puis déguster !