Chausson roulé aux pommes

Découper la pâte feuilletée en bande à l’aide d’une roulette à pizza, enrouler un petit rouleau à pâtisserie dans le papier aluminium, enrouler les bandes de pâte feuilletée autour du rouleau en aluminium. Répéter l’action 2 fois. Faire fondre 15 g de beurre, rouler les rouleaux de pâte feuilletée dans le beurre fondu, le sucre roux, les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner 30 minutes à 180 °C.

Faire fondre le sucre pour obtenir du caramel, placer du papier cuisson autour de la bouteille de cidre, placer la bouteille à l’horizontale au-dessus d’un saladier puis verser la moitié du caramel délicatement sur le papier cuisson et le laisser s’égoutter. Répéter l’action 2 fois. Mettre 9 noix de pécan de côté pour le décor, couper les pommes et le reste de noix de pécan en morceaux, ajouter le reste de beurre, les pommes, les noix de pécan au reste de caramel et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Enlever le papier cuisson avec le caramel de la bouteille de cidre, mettre les décors en caramel de côté et casser le caramel au fond du saladier pour obtenir des morceaux de caramel. Ajouter les morceaux de caramel à la préparation de pommes et noix de pécan puis ajouter le cidre et laisser cuire quelques minutes en mélangeant.

Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace et la crème liquide, placer la chantilly dans une poche à douille, couper le coin inférieur. Démouler les rouleaux de pâte feuilletée des rouleaux à pâtisserie en aluminium, garnir une extrémité de chantilly, déposer le mélange de pommes caramélisées au centre puis le recouvrir de chantilly. Déposer les rouleaux de pâte feuilletée dans le décor en caramel, pocher des points de chantilly sur le dessus, déposer le reste des noix de pécan sur les point de chantilly, ajouter 1 quartier de pomme au centre et déguster.