La rosace tatin

Vider le pot de crème glacée Chefclub à la vanille, découper la crème glacée en lamelles. Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir du caramel, envelopper le pot de glace vide de papier cuisson, enrouler un filament de caramel autour de la base du pot de glace, laisser le caramel figé. Découper les pommes rouges en lamelles, les déposer dans un bol avec 5 cl d’eau, un filet de jus de citron et le chauffer au micro-onde 4 minutes.

Étaler une partie des lamelles de pomme en formant une rangée, les enrouler sur elles-mêmes pour former une fleur de pomme. Démouler le pot de glace du papier cuisson, étaler les autres lamelles de pomme sur une feuille de papier cuisson, enrouler les lamelles de pomme autour d’un rouleau à pâtisserie et le déposer à la verticale à l’intérieur du pot de glace. Enlever le rouleau et garnir le centre du rouleau de pomme en alternant crème glacée Chefclub à la vanille, reste des pommes cuites et noix de pécan puis finir par la crème glacée.

Retourner le pot dans une assiette, démouler le rouleau de pomme et de crème glacée, enlever le papier cuisson, placer le décor en caramel, retourner le rouleau. Verser le reste de caramel, déposer la fleur de pomme, disposer les feuilles de menthe, les noix de pécan et déguster.