Bar frit croustillant

Poser le bar bien à plat sur une planche à découper et inciser au couteau des deux côtés de l'arête centrale. Poser la main bien a plat sur le poisson découper proprement en conservant la queue. Couper le poisson en 3 lamelles égales et découper une partie pour conserver 2 lamelles avec la queue et bien les séparer. Inciser les deux parties du bar en quadrillage et le plonger dans l’eau glacée.

Éponger le bar sur du papier absorbant puis le placer dans un plat. Verser les œufs battus et badigeonner le quadrillage à l’aide d’un pinceau. Mélanger la farine avec du sel et du poivre. Une fois le poisson recouvert des œufs, le placer dans le plat vide et le saupoudrer du mélange de farine. Recouvrir uniformément le bar puis utiliser le cure-dent pour assembler les deux parties et le plonger dans l’huile chaude. Placer le bar frit sur du papier absorbant et le saupoudrer de sel.

Couper les pommes de terre en fines tranches puis en lamelles pour en faire des frites assez fines et les plonger dans l’huile chaude. Saler et réserver.

Étaler 4 c. à s. de sauce tartare sur une assiette et déposer les frites dessus. Ajouter le poisson frit, le garnir de frites entre les deux tranches. Couper le citron en quartiers et les déposer sur l’assiette. Parsemer le plat d’oignon nouveau ciselé, servir et déguster !