Rosti croq’ raclette madame

Étaler une feuille de film alimentaire, placer la tranche de jambon blanc dans la longueur, puis 2 x 3 tranches de viande des grisons bout-à-bout, ajouter 3 tranches de jambon cru. Parsemer de mâche et ajouter des c. à s. d’oignons caramélisés pour répartir sur toute la longueur. Parsemer de rondelles de cornichons puis rouler les viandes en 1 boudin grâce au film alimentaire. Placer au frais.

Râper les pommes de terre cuites dans un saladier, ajouter 1 pincée de piment d’Espelette, saler et poivrer. Saupoudrer d’une pincée de curcuma, ajouter le parmesan et la mozzarella râpés. Mélanger le tout et déposer 2 galettes sur la plancha à l’aide de 2 cuillères à soupe. Tasser le dessus et les côtés pour uniformiser les galettes. Retourner avec une spatule pour cuire sur les 2 faces.

Placer 1 galette dans une assiette et déposer le boudin en cercle pour qu’il fasse le tour de la galette. Faire chauffer le fromage à raclette dans l’appareil et racler le fromage pour le verser au milieu de la galette. Recouvrir de la 2 ème galette.

Verser de l’huile dans le wok et agiter le wok pour que l’huile se répartisse. Casser les œufs côtes-à-côtes et poivrer. Déposer les œufs sur la galette puis parsemer de persil ciselé. Servir en parts et déguster !