Tirami-bulles aux fraises

Remplir les ballons de baudruche d’eau, les fermer et les déposer dans un plat rond remplir d’eau à mi-hauteur. Réserver le tout 1h au congélateur.

Faire fondre le chocolat blanc, le verser sur les ballons et le laisser durcir avant de le déposer le décor de chocolat blanc sur une assiette. Laver et couper les fraises, faire cuire un tiers des fraises dans une casserole et les mixer pour obtenir un coulis de fraises. Laisser le coulis refroidir et le verser dans trois des creux de la coque en chocolat blanc.

Monter la crème, le mascarpone et le sucre en chantilly. La mettre dans une poche à douille, couper l’extrémité et pocher la chantilly dans 3 creux de la coque en chocolat blanc et ajouter quelques fraises coupées. Former 3 boules sorbet à la fraise Chefclub et les déposer dans 4 autres creux de la coque en chocolat. Former des copeaux de chocolat avec le restants de chocolat blanc durci avec une petite cuillère et les déposer sur les boules de glace.

Couper les fraises restantes en lamelles, réaliser trois spirales de fraises sur trois carrés de film alimentaire séparés. Pocher la crème chantilly sur chaque spirale de fraises, ajouter les boudoirs coupés en trois, du coulis de fraises avant de tout recouvrir de chantilly et de refermer le film alimentaire. Démouler les boules de fraises glacées, ajouter quelques feuilles de menthe sur le dessus et les déposer sur la coque en chocolat blanc. C’est prêt.