Saucisse purée 2

Couper les saucisses en 15 rondelles et utiliser le verre à shooter pour extraire le côté des cercles pour obtenir des arcs de cercles qui formeront de pétales. Réserver les pétales et les restes de saucisse.

Écraser les pommes de terre cuites avec le beurre, 1 c. à c. de noix de muscade, saler, poivrer et ajouter 15 cl de crème fraîche. Recouvrir le saladier de purée d’un autre saladier pour bien aplatir la purée. Tapisser le fond du plat à gratin de purée à l’aide d’une spatule et bien lisser. Disposer les rondelles de saucisse sur les rebords du plat et sur le dessus. Recouvrir d’une couche de purée en tapissant les côtés et le dessus du plat, puis dessiner 3 branches avec la spatule et 1 feuille sur chaque branche avec une cuillère à café.

Parsemer de mozzarella râpée et enfourner 20 minutes à 180 °C. Placer 5 pétales en cercle sur la poêle pour faire une fleur et verser 1 œuf au centre. Une fois l’œuf cuit, réserver. Recommencer pour obtenir 3 fleurs.

Mélanger le persil avec le reste de crème fraîche puis placer le mélange dans le sac congélation et couper un coin inférieur pour en faire une poche à douille. Remplir les sillons des feuilles avec le mélange, déposer les fleurs de saucisse avec l’œuf au plat au bout de chaque branche. Servir en parts et déguster !